1992年（平成4年）、鮭の日委員会が、大阪3中央卸売市場の卸会社2社と、仲卸業者3組合が活動母体となって「鮭の日制定委員会」を発足し、毎年、11月11日を「鮭の日」として制定した。
2003年（平成15年）に、日本記念日協会が認定した。