「一色うなぎ漁業協同組合」が制定し、日本記念日協会が認定した。
日付は、「一色産うなぎ」が地域団体商標に登録された日（2007年11月22日）と、三河一色めすうなぎのブランド「艶鰻（えんまん）」に円満（えんまん）を掛けて「いい夫婦の日に艶鰻を食べて夫婦円満！」から11月22日に由来する。